تأسس حي فاس الملاح عام ١٤٣٨، وكان أول حي يهودي من نوعه في المغرب، وهو حي يهودي مسور يفصل المجتمع اليهودي عن المجتمعات المسلمة السائدة، وكان مغلقًا خلال ساعات المساء لضمان سلامة سكانه. بعد الحرب العالمية الثانية، غادرت غالبية سكان فاس اليهود، وتدهورت مدارس الحي ومعابده وأسواقه، لكن لا يزال هناك مجتمع يهودي صغير ولكنه نابض بالحياة، ويتم ترميم المنطقة ببطء بفضل أموال اليونسكو. بالنسبة للزوار، توفر الجولة حول الملاح لمحة عن أحد أكثر أحياء فاس تميزًا، مع أنماط معمارية متناقضة مع بقية المدينة القديمة. تشمل أبرز المعالم معبد ابن دحان الذي تم ترميمه حديثًا، والذي يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر، والمقبرة اليهودية وسوق الذهب، بالإضافة إلى عدد من متاجر الأثاث العتيق عالية الجودة.