Мы покинем «большой город» и отправимся в сельскую Гипускоа, чтобы узнать секреты производства сыра Идиасабаль на традиционной ферме. Килограмм этого сыра обычно стоит около 20 евро, хотя каждый год проводится конкурс на лучший сыр сезона, и цена иногда достигает 14 000 евро за полкило! Мы проведём дегустацию, и вы узнаете секреты баскских сыров. Вы попробуете традиционные сыры, все из непастеризованного овечьего молока. Это настоящая вещь, настоящий сыр.

Есть испанское выражение, которое можно примерно перевести как «С хлебом и вином дорога идёт». Мы уже съели хлеб с сыром. Мы найдём вино на побережье, на холмах с видом на Кантабрийское море, идеальном месте для выращивания винограда, из которого рождается чаколи — типичное баскское белое вино с лёгкой кислинкой, идеально подходящее к рыбе. Мы посетим небольшую винодельню, работающую по принципам устойчивого развития, где используются традиционные методы и сорта винограда: Hondarrabi Zuri и Hondarrabi Beltza. Так вы познаете все тонкости и силу чаколи.

Всё это пройдёт недалеко от Гетарии, прибрежного городка, по которому мы немного прогуляемся перед ужином. Гетария — это не только родина горы с профилем в форме мыши, но и родина двух самых известных басков: Хуана Себастьяна Элькано (первого, кто совершил кругосветное путешествие) и Кристобаля Баленсиаги (международного модельера, известного как «Принц моды»). Более того: наше побережье славится рыбой, приготовленной на углях, которую можно найти на улицах рядом с портом… так что имеет смысл пообедать здесь. Нужна ли вам более веская причина?

Это дорога мечты по двум причинам: можно хорошенько вздремнуть после обеда и увидеть во сне овец (латчас, конечно же), но мы не рекомендуем этого делать. Дорога обратно в Сан-Себастьян — одна из самых красивых на Баскском побережье. Было бы жаль пропустить эти извилистые дороги (покрытые волнами во время сильных штормов) или коров, пасущихся рядом с тихими фермерскими домами на горе Игельдо. Вас предупредили.