Наш день в Мататлане обычно начинается с посещения местной пулькерии для дегустации пульке, доиспанского ферментированного напитка из агавы. Мы посетим поле Эспадин, чтобы узнать о выращивании самого распространенного растения мескаля, а затем совершим короткую и легкую прогулку, чтобы поискать и узнать о диких сортах агавы. Мы обсудим возраст, зрелость, воспроизводство, дефицит, сбор урожая и ответим на вопросы. Затем нас ждет короткая поездка в Паленке (винокурню), где мы объясним и, как мы надеемся, увидим часть процесса производства мескаля и попробуем некоторые продукты Casa Cortes, включая Nuesta Soledad, El Jolgorio и Agave De Cortes. Примечание: во время этой поездки мы можем посетить 3 разных паленке в зависимости от графика производства на каждом из них. Цель состоит в том, чтобы позволить клиентам увидеть как можно больше процесса в действии, но производство не происходит везде каждый день, поэтому нет гарантии, что производство будет в процессе на каждом туре.