في بداية القرن الحادي والعشرين، اقتحم هذا المطعم الطليعي "لاس كاربونيراس" الواقع في أكثر مناطق المدينة ثراءً، إل مدريد دي لوس أوسترياس، مشهد الفلامنكو في مدريد. وقد قدم بعض الشركاء المؤسسين (فناني الفلامنكو الدوليين) -منذ اليوم الأول وحتى اليوم- عرضًا فنيًا أصيلاً واحترافيًا وعاطفيًا، وقبل كل شيء، مع الكثير من الجان. وقد ترجم الشريك الآخر، وهو محترف في مجال الضيافة، كل معرفته وذوقه إلى رسالة تشكل مراجعة واقتراحًا للمطبخ الإسباني التقليدي، الذي يحافظ على نكهة الأمس. تستقر دائمًا على جدرانه معارض لكل من الفنانين التشكيليين والفوتوغرافيين، وأحيانًا أزياء الفلامنكو أو القيثارات الكلاسيكية. كل ليلة يمكنك تجربة عرض فريد لا يتكرر مع ٧ فنانين على خشبة المسرح أثناء الاستمتاع بالتاباس والمشروبات. جميع الفنانين هم شخصيات أولى في الرقص أو اللعب أو الغناء.