يسعدنا أن نريكم كيف نعمل. ستشاهدون الفناء مع الأبقار التي ترعى بحرية، وتحلب، وكيف نحول الحليب إلى جبن. سنتحدث ويمكنك أن تطرح علينا أي أسئلة تريدها. وإذا كان لديكم أطفال، اصطحبوهم أيضًا: سيرون مزرعة حقيقية، مع الأبقار والعجول، وسيستمتعون كثيرًا! يسعدنا جدًا أن نريكم كيف تعيشون في الريف: زراعة الأرض وتربية حيواناتكم والعيش على ثمار عملكم. أحد أنشطتنا المفضلة هو تنظيم جولات إرشادية للمجموعات المدرسية. لقد تم اختيارنا خصيصًا لعمل مسارات تعليمية تشرح للأطفال وأولياء أمورهم كيف يولد بارميجيانو ريجيانو العضوي.

هنا يمكنك التعرف على التاريخ الحقيقي لخل البلسميك التقليدي لمودينا والذي يتم الحصول عليه من عصير العنب المطبوخ، والذي يتم نضجه عن طريق التخمير البطيء الناتج عن التخمير الطبيعي والتركيز التدريجي من خلال التعتيق الطويل في سلسلة من الجرار المصنوعة من أنواع مختلفة من الأخشاب، دون إضافة أي مواد عطرية. لونه بني غامق ومشرق، ويظهر كثافته في قوام شرابي سلس وصحيح. له رائحة مميزة ومعقدة، ونفاذة، وواضحة، ولكنها حمضية ممتعة ومتناغمة. طعمه حلو وحامض تقليدي لا يضاهى ومتوازن بشكل جيد، ويقدم سخاءً وكاملاً ولذيذًا مع الفروق الدقيقة المخملية وفقًا للخصائص الشمية الخاصة به.

توارثت عائلة أوستريا دي روبيارا جيلاً بعد جيل، وقد نشأت كـ"حانة تقدم الطعام وحقوق السماد" في القرن التاسع عشر، وتطورت على مر السنين دون أن تفقد هويتها المودنيزية. اليوم، تقدم أطباق الماضي مثل التورتيليني المطهوة بدقة في المرق، والمعكرونة مع الإسكالوب، والستريتشيتي مع الراجو، والمشاوي مع البطاطس المخبوزة، والدجاج على طريقة لامبروسكو (التي لا تزال الوصفة محفوظة بغيرة في العائلة)، والعجة مع خل البلسميك، والكعكات التقليدية البسيطة واللذيذة مثل "تاجلياتيلي" أو الآيس كريم الكريمي مع خل البلسميك.

تأسس مصنع لحم الخنزير الخاص بنا في عام ١٩٨٨ من خبرة ثلاثين عامًا لـ Aldo Leonardi، الشريك المؤسس الذي يعمل في قطاع ذبح وتجهيز لحم الخنزير، والذي انضم إليه على الفور ابنه Marco. يقع المكتب الأول في وسط المدينة في Marano sul Panaro، في مصنع مكون من ٤ طوابق: يسمح الهواء القادم من Mount Cimone وقرب نهر Panaro بطاقة إنتاج أولية تبلغ ١٠٠٠/١٥٠٠ لحم خنزير خام في الأسبوع. في نفس العام، أصبحنا جزءًا من اتحاد لحوم الخنزير في مودينا "D.O.P".