Экскурсия начинается у вашего порога — мы заберем вас на нашем комфортабельном личном автомобиле из любого места вашего проживания в Медельине. Затем начинается поездка на ферму: время в пути составляет 1 час по безопасной, ухоженной дороге через красивые горные пейзажи Анд. По прибытии на ферму какао вас тепло встретят фермеры с их широкими улыбками и свежим органическим мандариновым соком. В первой части экскурсии по шоколаду на ферме Медельина вы получите представление о мире шоколада, обсудив большие и маленькие темы, в том числе: История шоколада и его производство во всем мире Как поддерживать здоровье плантации Естественные враги плодов какао и как с ними бороться После этого полного введения у вас будет почти достаточно знаний, чтобы открыть собственную ферму какао! В следующей части экскурсии вы узнаете о полном процессе изготовления ремесленного шоколада, осматривая территорию плантации.

Первый шаг в нашем шоколадном туре в Медельине: сбор какао на плантации Прогуливаясь по плантации, вы увидите растения какао в их естественной форме, а также другие натуральные местные продукты, такие как мандариновые деревья, кофейные деревья, банановые деревья и многое другое. Вы даже сможете использовать инструменты, чтобы собрать какао с деревьев. Второй шаг: ферментация и сушка семян какао После сбора спелых плодов какао мы вернемся на ферму для следующего шага: ферментации. Чтобы ферментировать какао, нам нужно разрезать плод и извлечь семена. У вас также будет возможность попробовать сырой шоколадный плод, который очень сладкий. После того, как мы откроем плод, мы высыпаем семена в деревянные контейнеры для ферментации в течение шести дней. После ферментации какао необходимо высушить. Для сушки ферментированного какао мы либо используем теплицу, которую называем «Маркезина», либо просто раскладываем его на земле и сушим на солнце.

В зависимости от погоды какао будет сохнуть в течение 2–4 дней. После сушки какао готово к обжарке. Обжарка, измельчение и упаковка шоколада: На нашей ферме мы обжариваем шоколад очень кустарным способом, используя простую кастрюлю на дровяном огне, которая после перемешивания в течение примерно 30 минут придает ему удивительный тонкий древесный вкус. После обжарки какао-бобов мы удаляем шелуху и вручную разделяем их. Как только бобы будут очищены от шелухи, их можно будет измельчать и плавить. На этом этапе мы можем добавить немного натуральных семян, чтобы придать шоколаду различные премиальные вкусы. Натуральные ароматизаторы, которые мы можем добавить, включают: кожуру мандарина, рис, сахарный тростник, чиа, киноа и арахис. Есть идея для нового вкуса шоколада? Мы всегда экспериментируем с новыми сочетаниями, поэтому дайте нам знать, и мы протестируем их. В результате трения в кустарной мельнице какао-бобы плавятся, оставляя нам конечный продукт.

Мы используем какао высочайшего качества для производства потрясающего свежего шоколада, который можно превратить в горячий шоколад или плитки шоколада. Следующий процесс очень увлекательный: вам нужно смешать свежемолотый шоколад с любыми ингредиентами, которые у нас есть, например, порошковым молоком, ванильным эссенциями, зеленым перцем, солью, сахаром, имбирем, лимонной цедрой и многим другим. После того, как вы сделаете свое собственное изобретение, мы отформуем его и поместим в холодильник, а тем временем у нас будет вкусный и свежий сырный хлеб с горячим шоколадом (с фермы) с потрясающим видом. После того, как вы съедите этот вкусный сырный хлеб и горячий шоколад, мы готовы получить наш собственный шоколад, который уже затвердеет, и купить его, если захотите. Справедливая торговля: возьмите шоколад с собой Хотите забрать шоколад домой в подарок? Не волнуйтесь, у вас не возникнет никаких проблем с таможней, если вы заберете домой свой шоколад ручной работы, произведенный по правилам справедливой торговли.

Мы уже дали вам подробное описание нашего шоколадного тура в Медельине, но еще многое предстоит узнать, а фотографии не передают всей полноты впечатлений. Вы сами убедитесь в этом, когда присоединитесь к нам на свежем, чистом воздухе Анд, исследуя процесс от семени до чашки с местными фермерами. Готовы к шоколадному опыту всей жизни? Просто заполните форму бронирования и отправляйтесь на шоколадный тур в Медельине вместе с нами.