Oaxaca’s food scene is really a tale of two cities, both equally delicious. In the morning, a dizzying array of eateries open their doors and vendors pop up, ready to help Oaxacans get their day started off right. But come sundown, things really get interesting, with a whole new crop of stalls and vendors opening up in their place to keep Oaxaca’s culinary parade going. Ask locals and they will tell you: In this city, the eats only truly come out at night.

Пробираясь по району, мы посетим еще одно знаковое уличное заведение, принадлежащее семье, которая с 1965 года продает лепешки с начинкой из курицы и моле. Теперь ими управляет уже четвертое поколение семьи, и их палатка стала стратегическим местом остановки для голодных рабочих, направляющихся на вечернюю смену, голодных местных жителей и, конечно же, людей, желающих подкрепиться перед началом вечеринки.

Подкрепившись, мы затем присоединимся к местным жителям в близлежащем парке для одного из самых традиционных — и сытных — уличных блюд Оахаки, кукурузы в чашке, идеально подходящей для прогулки во время перекуса. С чашкой в ​​руке наш ночной парад затем приведет нас к встрече с тяжеловесным чемпионом поздних блюд Оахаки, тлаюдой, большой, тонкой и хрустящей лепешкой, которая доверху набита разнообразными начинками. Как тако для Мехико, тлаюда для Оахаки — дешевое, сытное, бесконечно кастомизируемое — и мы посетим местное любимое заведение, которое продает их с 1952 года. В завершение мы попробуем традиционные сладости Оахаки с прилавка во дворе церкви, а затем сядем за — что же еще? — дегустацию мескаля под руководством молодого мастера-дистиллятора, одной из немногих женщин, изготавливающих спирт из агавы. Это подходящее завершение вечера после прогулки, наполненной хранителями кулинарных традиций Оахаки и их ночной работой.