Nous arriverons à San Sebastián de Bernal, un village magique aux traditions artisanales telles que la fabrication de textiles en laine. Nous visiterons des métiers à tisser manuels du XVIIe siècle. On y produit également du pain fourré aux fruits, des confitures de différentes saveurs, du fromage et même du pain au café, ainsi que des pierres de quartz, car derrière la roche se trouvent des mines de ce matériau. Ce village fut le dernier bastion des Chichimecas lors de l'expansion territoriale et de la conquête espagnole, le dernier village avant l'ascension de la Sierra Gorda. C'est pourquoi il était important de dominer la route de l'argent. La magie imposante de la Peña de Bernal est également devenue un lieu rituel important pour les indigènes et de nombreuses tribus nomades. On y trouve actuellement des hôtels spa, des bains thérapeutiques Temazcal et une gastronomie à base de cactus typiques de la région.

Plongeons-nous dans la tradition ancestrale de la fabrication de produits laitiers fermentés, et je parle bien sûr du fromage. Originaires de presque la même époque, le fromage et le vin sont indissociables depuis l'époque des Égyptiens. Nous aurons l'occasion d'aborder la manière dont les vaches sont nourries pour produire du lait, puis les procédés de fabrication des différents types de fromages : les fromages affinés, ceux au vin, au poivre et autres épices, les fromages frais et ceux créés avec l'étonnant et extraordinaire mélange d'élixir de maguey. Je parle bien sûr d'une pâte fromagère à la tequila. Sur une terrasse offrant une vue imprenable, vous dégusterez au moins six fromages différents, accompagnés bien sûr de vins de la région. Bocanegra produit déjà son propre vin et nous pourrons visiter son vignoble et sa brasserie artisanale. Tout est prêt !

Nous sommes au Mexique, dans la région appelée El Bajío, que nous partageons avec Guanajuato, le Michoacán, l'État de Mexico et Hidalgo. C'est grâce à cela que notre région agricole, montagnarde et viticole prospère. Les charros et leurs traditions sont également présents. Le vignoble est situé sur un ranch d'élevage de chevaux Quarter Horse et de races aztèques. Il possède son propre « charro canvas » (un peu comme le rodéo des cow-boys aux États-Unis). Ils ont élaboré d'excellents vins avec différents cépages : merlot, malbec, syrah, tempranillo et cabernet sauvignon, ainsi que des rosés et des blancs à base de xarel-lo, macabeo, chardonnay et sauvignon blanc. Nous allons visiter une partie de la propriété, le « charro canvas », le lac artificiel surplombant le rocher, et l'hôtel spa où, si vous décidez de séjourner la prochaine fois, vous pourrez demander un soin complet avec massage après une immersion dans un vin chaud. Enfin, la dégustation guidée de deux vins de leur fabrication et une visite de la boutique si vous souhaitez apporter quelque chose.