Nous commençons par le Ca Zone Café, un café récemment ouvert dans un appartement résidentiel vintage à Hô-Chi-Minh-Ville. Notre visite vise avant tout à découvrir et à comprendre ce qu'est un « Café Appartement » (élément essentiel de la culture des cafés vietnamiens), son origine, la manière dont il a partagé la culture du café au Vietnam et son avenir. C'est également là que nous dégusterons différents types de café vietnamien : le café mousseux salé de Huê, le café aux œufs de Hanoï et le café au citron. Je vous présenterai ici les différents types de café et leurs origines, ainsi que les raisons pour lesquelles les nouveaux cafés cherchent aujourd'hui à moderniser ces recettes ancestrales et comment ils y parviennent. Nous terminerons par une compréhension de l'importance du café Robusta (principal type de café au Vietnam, premier exportateur mondial de Robusta) et de son évolution.

Le parc Tao Dan a une longue histoire, qui remonte aux années 1860, lorsque les Français ont commencé à envahir le Vietnam. Situé juste derrière le Palais de la Réunification, il a été restauré lors de sa reconstruction par les Français. En 1869, les Français ont séparé les terres de Tao Dan du jardin du Palais de la Réunification et ont construit entre les deux la rue Miss Cawell (aujourd'hui connue sous le nom de Huyen Tran Princess). Ici, nous profiterons des paysages et des sons d'une matinée typique à Saïgon.

Nous marchons 10 minutes jusqu'au marché Ben Thanh, l'une des plus anciennes structures encore existantes de Saïgon et un symbole important de la ville. C'est également le deuxième plus grand marché couvert de Hô-Chi-Minh-Ville, abritant plus d'un millier de vendeurs différents, allant de la nourriture aux vêtements, en passant par les souvenirs et bien plus encore. Nous y rendons également visite à un jeune marchand de café vietnamien qui modernise l'une des plus anciennes formes de café du Vietnam, le Ca Phe Vot ou « café de stockage », et dégustons un petit café vietnamien tout en dégustant des en-cas, des fruits et autres spécialités locales. Les touristes peuvent également y faire du shopping et admirer l'architecture du marché tout en s'imprégnant de l'effervescence des principales activités commerciales du Vietnam.

Pour un dîner matinal, nous nous rendons chez MamaPho pour déguster non pas un, mais six types de Pho différents, du nord au sud du Vietnam. Nous y goûtons de tout, du populaire Pho au bœuf aux Pho soufflés frits, en passant par le Pho sauté (que l'on ne peut généralement voir et déguster qu'au nord du Vietnam), sans oublier les rouleaux de Pho frits à la vapeur. Nous approfondissons ce qu'est le Pho, son importance dans la culture culinaire vietnamienne et son histoire, les éléments constitutifs d'un délicieux bol de Pho et comment reconnaître un bon bol de Pho.