En route vers le sud depuis Salamanque, à travers terres agricoles et pâturages, en direction des collines de la Sierra de Salamanca, Don Federico nous présentera l'histoire de la viticulture de la région et nous ferons une halte dans les arènes d'un ancien village historique. À notre arrivée dans l'un des plus beaux villages, nous serons accueillis par l'un des vignerons d'un domaine viticole écologique local. Il nous accompagnera dans un ancien vignoble en terrasses escarpées et nous expliquera le cycle de vie des vignes, parfois centenaires, et les méthodes de viticulture écologique employées. Nous nous dirigerons ensuite vers le charmant domaine pour une visite instructive des installations de vinification, vous expliquant le processus d'élaboration du vin à partir de cépages autochtones uniques, de la récolte à la maturation. Nous profiterons ensuite d'une dégustation des excellents vins de la cave, élaborés à partir des cépages autochtones anciens de ce terroir unique.

Notre pause déjeuner se déroule dans l'un des plus beaux villages d'Espagne, officiellement reconnu comme tel. Parfaitement préservé dans le parc naturel de Las Batuecas, il présente une architecture du XIIe au XVIIe siècle nichée sur le flanc escarpé d'une colline, avec d'étroites ruelles pavées à explorer, une charmante Plaza Mayor et des vignes centenaires qui s'étendent jusqu'aux abords des bâtiments. Un copieux déjeuner de trois plats, accompagné de vin, est servi dans un charmant restaurant local. Il propose de délicieuses viandes, poissons et autres produits régionaux grillés au feu de bois. Après le déjeuner, nous visiterons le domaine viticole d'un vigneron pionnier pour une visite et une dégustation approfondie.