Votre excursion débutera par un tour en voiture autour des remparts de la ville, jusqu'à deux anciennes tours offrant une vue panoramique sur la médina de Fès. Le Borj Sud (tour) a été construit par un sultan dans un style architectural portugais.

Lors de votre visite des remparts extérieurs de la ville, vous visiterez la tour Nord (Borj Nord). La tour elle-même a été transformée en musée d'armes. À proximité se trouvent les remarquables ruines du cimetière des Mérinides, datant du XIVe siècle. De là, vous profiterez d'une vue magnifique sur toute la ville.

Après votre visite en voiture hors des remparts de la ville, votre chauffeur vous conduira dans l'ancien quartier juif de la médina, le Mellah. Vous y découvrirez l'histoire autrefois riche du judaïsme à Fès. Abritant le marché de l'or et quelques-unes des meilleures boutiques de meubles anciens de la ville, le quartier juif est niché près des portes du Palais Royal. Ce quartier pittoresque abrite également un cimetière juif et une magnifique synagogue abritant une collection d'objets retraçant la vie juive marocaine.

La prochaine étape de votre visite à pied est la plus grande tannerie d'Afrique, située au cœur de l'ancienne médina. Suivez votre guide dans le labyrinthe de Fès, à la découverte des rues regorgeant de boutiques de vêtements et de tissus. La tannerie vous montrera d'où viennent tous ces produits, tout en vous offrant une odeur puissante et des paysages fascinants et colorés. Elle vous racontera l'histoire de la création de toutes sortes de choses, des sacs à main aux robes, en passant par les bagages. Vous aurez ensuite l'occasion d'acheter une variété de produits issus de cette tannerie et de ses merveilleuses ressources.

Après avoir visité les tanneries, vous poursuivrez votre visite à pied par la médersa (école) Al-Attarine. Fès compte de nombreuses médersas anciennes et historiques ; celle-ci est située à côté de la mosquée Qaraween. Autre exemple de l'architecture mérinide raffinée, la médersa Al-Attarine est en activité depuis 1325 et possède une magnifique cour ornée de la décoration complexe de cette période. Un peu plus haut dans la rue sinueuse de Talaa Kebira (« grande rue »), la médersa Bou Inania est la plus prestigieuse des écoles théologiques de Fès. Construite entre 1350 et 1357, cette médersa a récemment été rénovée. Sa mosquée, ornée d'un minaret en tuiles vertes, est une autre merveille architecturale que vous découvrirez lors de cette partie de la visite.

La prochaine étape de la visite est la spectaculaire mosquée al-Qarawiyyin, située au pied d'une rue escarpée en contrebas de Bab Boujloud. Depuis plus de 1 200 ans, Al-Qarawiyyin est un centre spirituel et éducatif majeur du monde musulman. Construite en 867 après J.-C., la mosquée Al-Qarawiyyin était l'une des universités les plus prestigieuses de l'époque médiévale. Classée comme la plus ancienne université du monde par l'UNESCO, elle mérite absolument un coup d'œil.

Après avoir visité les écoles et la mosquée, votre prochaine étape de votre visite pédestre de la vieille médina est Funduq al-Najjariyyin. Funduq signifie « hôtel » en arabe, et cet hôtel est situé au cœur de la médina, sur la place Al-Najjariyyin, où vous pourrez également admirer la fontaine historique Nejjarine, une saqayya (fontaine traditionnelle) qui servait autrefois aux caravanes de chameaux traversant Fès au Moyen Âge.

Démonstration de tissage de tapis : Au cours de la visite, votre guide vous emmènera dans un atelier où des femmes tissent à la main des tapis colorés et complexes sur des métiers à tisser traditionnels. Vous découvrirez ainsi la différence entre les styles de tissage berbères, aux couleurs vives et aux motifs astucieux, et les tapis arabes, aux couleurs plus sombres et aux motifs plus classiques.

Pharmacie berbère traditionnelle proposant de l'huile d'argan : Autre étape de la visite : une pharmacie berbère, également appelée herboristerie, où vous pourrez admirer et déguster une grande variété d'herbes, de racines, de feuilles, de minéraux et d'autres remèdes naturels, issus de siècles de savoir-faire berbère. L'un des points forts de la pharmacie est la présence d'une femme qui extrait à la main de l'huile d'argan à partir de graines d'argan cultivées localement, à l'aide d'un moulin à graines ancien.