Ioannina a toujours été le centre d'une région grecque relativement isolée, jusqu'à récemment. Elle devait donc satisfaire une clientèle variée, des villageois de montagne qui venaient s'approvisionner en ville une fois par semaine aux commerçants et aux autorités locales. Leurs besoins culinaires étaient extrêmement variés, ce qui explique la richesse et la diversité de la culture culinaire, de la cuisine de rue locale à la haute cuisine.