The products in the basement of the department store always hint at current food trends and show what kind of foods Japanese people like. Recently, professional buyers in Japan and abroad are searching for new sweets and ingredients that are Instagrammable. Long-established stores in Kyoto also have booths in department stores. Depachika is a place where you can catch a glimpse of Japanese food trends by region and shop for fresh vegetables for your sushi.

Mit seiner 400-jährigen Geschichte wird der Nishiki-Markt als die Küche von Kyoto bezeichnet. Sein Wohlstand ist auf den Überfluss an Grundwasser zurückzuführen, das als Kyoto-Becken bekannt ist. Jeder Laden hat Brunnenwasser im Keller, was in der Edo-Zeit, als es noch keine Kühlschränke gab, eine Rolle bei der Konservierung von frischem Gemüse spielte. Das auf dem Nishiki-Markt verkaufte Gemüse aus Kyoto ist auf 23 Gemüsesorten wie Rüben und Frühlingszwiebeln beschränkt, die speziell in jeder Region von Kyoto angebaut werden. Traditionell wird die Anbaumethode der Setzlinge, die schwierig und zeitaufwändig ist, von Generation zu Generation weitergegeben, und es ist wichtig, die Samen zu schützen. Neben Gemüse, Pickles und Tsukudani verkauft der Nishiki-Markt auch Sojabohnenprodukte wie Tofu und Yuba, die als pflanzliche Proteinquellen für Shojin Ryori verwendet werden, die Grundlage der Ernährung der Zen-Mönche.

Lernen Sie, wie man Temari-Sushi macht. Als ersten Schritt lernen Sie, wie man Sushi-Reis macht. Erfahren Sie, wie Sie veganes Sushi mit den frischen, lokal verfügbaren Zutaten zubereiten und entdecken Sie das saisonale Gemüse. Mit dieser Technik können Sie ganz einfach kugelförmiges Sushi zubereiten. Wenden Sie die gleichen Techniken an und kreieren Sie zu Hause Ihre eigene Version von kugelförmigem Sushi mit Zutaten aus der Region! Sie können einige Fotos von Ihrem Sushi machen und es zum frühen Abendessen essen. Genießen Sie während der Verkostung eine Tasse kostenlosen Kyoto-Gemüsekaffee oder Uji-Tee (ein Mitbringsel pro Person ist inbegriffen).