Es handelt sich um eine geführte Tour zwischen den ältesten Olivenbäumen der Landschaft um Monopoli, um zu entdecken, wo das Öl entsteht. Der erste Halt ist ein Höhlenkomplex, in dem sich eine unterirdische Ölmühle befindet, die vom Mittelalter bis 1900 in Betrieb war. Außerdem werden eine Felsenkirche aus dem 11. Jahrhundert mit Fresken und ein tausendjähriger Olivenhain besichtigt. Der zweite Halt ist ein Bauernhof in einem befestigten Gehöft aus dem 16. Jahrhundert. Hier befindet sich eine moderne Ölmühle, in der in den Wintermonaten natives Olivenöl extra hergestellt wird. Der Besuch wird mit einer sensorischen Analyse von fünf nativen Olivenölen extra verschiedener Sorten (Cima di Mola, Coratina, Picholine, Peranzana, Fabulous) aus Monopoli abgerundet.