Wir beginnen unseren Tag mit der perfekten Tortilla, die man sich vorstellen kann – knusprig und matschig zugleich – in einem gut besuchten Café. Anschließend besuchen wir einen Markt, auf dem Köche und Großmütter Schlange stehen, um frische Kokotxa – Fischhälse, eine baskische Spezialität – kiloweise zu kaufen. Auf dem Weg treffen wir einen Käsehersteller, der weit über die Grenzen der Region hinausdenkt. Weiter unten in der Straße besuchen wir die Werkstatt eines Mexikaners baskischer Abstammung, der eine Schokoladentradition wiederbelebt, die einst diesen Hafen mit seinem Heimatland verband.

Wenn wir das historische Zentrum verlassen und über eine Brücke an der Mündung des Urumea ins Kantabrische Meer gehen, werden wir in zahlreichen Restaurants und Lebensmittelgeschäften begrüßt, die von einem engen Kreis kulinarischer Profis geführt werden, die die Lücken zwischen den mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants San Sebastians und den einfacheren Lokalen in den Vierteln schließen. Je nach Jahreszeit kann unser Tag hier einen heimeligen Fischeintopf und einen Schluck handwerklich hergestellten Apfelwein beinhalten oder vielleicht überaus frische und delikate kantabrische Sardellen, begleitet von einem modernen Txakoli, dem klassischen baskischen Weißwein, mineralisch und mit einem Hauch von Meer. Der Qualität verpflichtet, aber unermüdlich für Veränderung, werden wir an diesen Orten das Aktuelle probieren, die jungen Spitzenköche der Stadt treffen und den baskischen Lebensstil hautnah erleben.