Nach Bab Bou Jeloud beginnt die größte und schönste Medina des Maghreb, die einst in etwa zwanzig kleine Medinas unterteilt war. Enge und dunkle Gassen, weniger angenehm, aber authentischer, da die beiden Hauptverkehrsadern ständig erweitert werden, so dass Fez El-Bali fast tausend Derbs (Sackgassen) hat.

Letztere wird auch Mererside Medersa genannt und ist die größte in Fez. Ihr Bau dauerte von 1350 bis 1357 unter der Schirmherrschaft von Sultan Abu Inan. Ihr geschnitzter Gips, ihre heute verfärbten Zedernholzarbeiten, ihr Dekor aus Bronze, Marmor und Onyx und ihre Fenster, die oft von Stalaktiten, den Mukarnas, überragt werden, sind charakteristisch für die Merinid-Architektur. Die Wände des Innenhofs sind mit Zelliges verziert, die mit Stuck und einem Baldachin aus grünen Fliesen bedeckt sind. Der Gebetsraum hat besonders schöne alte Buntglasfenster und eine prächtige Minbar. Diese noch immer aktive Madrassah dient heute als Moschee und ist eines der wenigen religiösen Gebäude Marokkos, das für Nichtmuslime zugänglich ist.

Dieser Platz hat seinen Namen von dem Souk der Tischler, der sich hinter einer Holztür in einer Gasse darunter befindet. Sein Brunnen ist prächtig und ungewöhnlich. Am Ende des Platzes steht der „Fondouk“ (Haus En-Najjarine), der wahrscheinlich im 17. Jahrhundert erbaut wurde. Er wurde vor kurzem in eine Moschee umgewandelt und öffnet sich zu einer Fassade mit äußerst reichhaltiger Dekoration.

Am Rande des Wadi von Fez, der das für die Behandlung der Häute notwendige Wasser liefert, erstrahlt das Gerberviertel Chouara in leuchtenden Farben. Von den Terrassen der umliegenden Häuser fällt der Blick auf eine Reihe roter und rehbrauner Farbbecken. Überall trocknen Häute in der Sonne. „Wolle, Häute und Wachs werden in großen Mengen nach Europa verschifft; die schönsten Leder bleiben in Fez, wo sie von geschickten Arbeitern bearbeitet und zur Herstellung von Belghas (eine Art Pantoffeln), Kissen, Gürteln und Luxusartikeln verwendet werden, die wir aus ganz Marokko kaufen.

Dieser Begriff bezeichnet in Marokko alle jüdischen Viertel und kommt vom Wort melh (Salz). Die Mellah von Fez, die als die erste in Marokko gilt, befand sich in der Nähe des heutigen Jamaï-Palastes im El Yahoudi im Norden der Stadt. Das Viertel kannte das Leben eines Arbeits- und Gebetslebens rund um seine kleinen Läden, seine Goldschmiedewerkstätten (eine Spezialität der Juden in der Vergangenheit), seine Synagogen oder seine Talmudschulen. Heute wird es von einer muslimischen Mehrheit bewohnt, hauptsächlich Landbewohner, die gerade erst in die Stadt gekommen sind. Zu den historischen Gebäuden, die die sieben Jahrhunderte jüdischen Lebens geprägt haben, zählen das Haus des Oberrabbiners, die Danan-Synagoge und der jüdische Friedhof, der sich unterhalb des Viertels befindet.

Ein wichtiges Handelsgebäude aus dem 17. Jahrhundert, dessen monumentales Tor in seiner Struktur, Form und seinen dekorativen Elementen einzigartig ist, hat seine Schönheit wiedererlangt: warmes Zedernholz, elegante Arkaden, aber auch Wiederbelebung eines zentralen Viertels der Medina. Rund um seinen Foundouk mit seinem Platz, seinem Brunnen und dem Souk der Zimmerleute ist er Gegenstand einer beispielhaften Restaurierung und Sanierung. Der Foundouk Nejjarine ist zu einem Museumswald geworden, in dem die Holzarbeiten der traditionellen Architektur ausgestellt sind.

Der Palast Dar Batha beherbergt heute ein Museum für marokkanische Kunst. Teppiche, Berberschmuck, Fes-Keramik, illuminierte Korane, geschnitztes Zedernholz, Feuerwaffen, Skulpturen und gravierte Steine, Münzen, Stickereien, Zelliges und gemeißelter Stuck, der in Medersas in Ruinen gefunden wurde. Außerdem eine berühmte Keramiksammlung vom 14. Jahrhundert bis heute und natürlich die berühmte blaue Keramik aus Fez. Dieses Museum ist sowohl wegen seines andalusischen Gartens als auch wegen seiner schönen Sammlungen traditioneller Fassi-Kunst interessant: Manuskripte, Möbel, Kleidung, Teppiche und Schmuck.