Die alte Medina von Fez ist ein UNESCO-Weltkulturerbe und bekannt für ihre labyrinthartigen Straßen, lebhaften Souks und historische Architektur. Sie bietet atemberaubende Mosaike, alte Madrasas und die berühmte Al-Quaraouiyine-Universität, die oft als die älteste Universität der Welt angesehen wird. Die Atmosphäre ist lebendig mit Kunsthandwerkern, Straßenhändlern und den reichen Aromen der lokalen Küche, was sie zu einem ultimativen Ziel für diejenigen macht, die in die marokkanische Kultur und Geschichte eintauchen möchten.

Die Gerbereien von Fez, insbesondere die Gerberei Chouara, sind für ihre jahrhundertealten Methoden der Lederherstellung berühmt. Besucher können den Arbeitern dabei zusehen, wie sie in großen, mit Farbe gefüllten Bottichen Tierhäute verarbeiten und farbenfrohe Lederwaren herstellen. Die besten Aussichtspunkte sind die umliegenden Dächer, von denen aus man einen Panoramablick auf das geschäftige Treiben hat. Es ist ein einzigartiges und aromatisches Erlebnis, das tief im kulturellen Erbe der Stadt verwurzelt ist.

Die Universität Al Quaraouiyine (oder Karaouine) in Fez gilt als die älteste noch bestehende Universität der Welt und wurde 859 n. Chr. von Fatima al-Fihri gegründet. Ursprünglich eine Madrasa, wurde sie zu einem Zentrum islamischer Gelehrsamkeit und zog Gelehrte aus der gesamten muslimischen Welt und aus Europa an. Die Bibliothek der Universität beherbergt unschätzbar wertvolle Manuskripte und alte Texte, von denen einige über tausend Jahre alt sind. Die Architektur von Al Quaraouiyine ist atemberaubend, mit aufwendigen Schnitzereien, Fliesenarbeiten und ruhigen Innenhöfen. Obwohl die Moschee und die Universität noch immer in Betrieb sind und nicht für nichtmuslimische Besucher zugänglich sind, können Teile der Bibliothek besichtigt werden.

Bou Inania Madrasa*: Sie wurde im 14. Jahrhundert von Sultan Abu Inan Faris erbaut und ist ein Paradebeispiel der Mariniden-Architektur. Die Schule besticht durch beeindruckende Zedernholzschnitzereien, Zellij-Fliesen und aufwendige Stuckarbeiten. Der zentrale Innenhof, der mit einem Marmorbrunnen geschmückt ist, und die daran angeschlossene Moschee sind noch heute in Betrieb. Sie ist eines der wenigen religiösen Gebäude in Marokko, das Nichtmuslime betreten dürfen.

Al-Attarine Madrasa*: Sie wurde zwischen 1323 und 1325 erbaut und ist kleiner als Bou Inania, aber ebenso prächtig. Sie befindet sich in der Nähe der berühmten Al-Quaraouiyine-Moschee und besticht durch ihre dekorativen grünen und weißen Zellij-Fliesen sowie ihre feinen Stuck- und Zedernholzverzierungen. Der Innenhof verfügt über einen schönen Brunnen und ist von Schlafsälen umgeben, in denen einst Studenten lebten und den Koran studierten.