يبدأ يومنا في ماتاتلان عادةً بزيارة إلى مصنع بولكيريا محلي لتذوق البولكي، وهو مشروب أغاف مُخمّر يعود إلى ما قبل التاريخ الإسباني. سنزور حقل إسبادين لنتعرف على زراعة نبات الميزكال الأكثر شيوعًا قبل القيام بنزهة قصيرة وسهلة للبحث عن الأصناف البرية من الأغاف والتعرف عليها. سنناقش العمر والنضج والتكاثر والندرة والحصاد ونجيب على الأسئلة. بعد ذلك، نتوجه برحلة قصيرة بالسيارة إلى بالينكي (معمل التقطير) حيث سنشرح ونأمل أن نتمكن من مشاهدة جزء من عملية إنتاج الميزكال وتذوق بعض منتجات كاسا كورتيس بما في ذلك نويستا سوليداد وإل جولغوريو وأغاف دي كورتيس. ملاحظة: هناك ثلاثة مصانع تقطير مختلفة قد نزورها خلال هذه الرحلة حسب جداول الإنتاج في كل منها. الهدف هو السماح للعملاء برؤية أكبر قدر ممكن من العملية أثناء العمل، ولكن الإنتاج لا يحدث في كل مكان كل يوم، لذلك ليس هناك ما يضمن وجود إنتاج قيد التشغيل في كل جولة.