Oaxaca’s food scene is really a tale of two cities, both equally delicious. In the morning, a dizzying array of eateries open their doors and vendors pop up, ready to help Oaxacans get their day started off right. But come sundown, things really get interesting, with a whole new crop of stalls and vendors opening up in their place to keep Oaxaca’s culinary parade going. Ask locals and they will tell you: In this city, the eats only truly come out at night.

بينما نشق طريقنا عبر الحي، سنزور متجرًا آخر شهيرًا على جانب الطريق، وهو متجر عائلي يبيع التورتيلا المحشوة بالدجاج والمول منذ عام ١٩٦٥. يدير هذا المتجر الآن الجيل الرابع من العائلة، وقد أصبح بمثابة محطة استراتيجية للعمال الجائعين المتجهين إلى نوبات عملهم المسائية، والسكان المحليين الجائعين، وبالطبع الأشخاص الذين يبحثون عن التزود بالوقود قبل بدء الحفل.

بعد أن تناولنا ما يكفينا من الطعام، سننضم إلى السكان المحليين في حديقة قريبة لتناول أحد أكثر الأطعمة التقليدية في شوارع واهاكا، الذرة في كوب، وهي مثالية للتنزه أثناء تناول الوجبات الخفيفة. وبعد أن نحمل الكوب، سيأخذنا موكبنا الليلي إلى لقاء بطل الوجبات الثقيلة في واهاكا، التلايودا، وهي تورتيلا كبيرة ورقيقة ومقرمشة مكدسة بمجموعة متنوعة من الإضافات. وكما هو الحال بالنسبة للتاكو في مدينة مكسيكو، فإن التلايودا في واهاكا هي رخيصة ومشبعة وقابلة للتخصيص إلى ما لا نهاية - وسنزور أحد المطاعم المحلية المفضلة التي تبيعها منذ عام ١٩٥٢. وفي النهاية، سنتذوق الحلويات التقليدية في واهاكا من كشك في فناء الكنيسة ثم نجلس لتذوق الميزكال بقيادة خبير تقطير شاب وهو أحد النساء القليلات اللاتي يصنعن مشروب الصبار. إنه بمثابة مشروب مناسب قبل الخروج مع حراس التقاليد الطهوية في أواكساكا وعملهم الليلي.