باتشامانكا هو طبق تقليدي ضخم ومكلف، يتم إعداده للاجتماعات الخاصة أو المناسبات أو المهرجانات التقليدية. تتم جولة تذوق الطعام هذه في المناطق المحيطة بهواراز في منازل السكان المحليين حيث تحتاج إلى منطقة كبيرة ومفتوحة للنار لإعداد هذا الطبق. يتم تنظيمه في الغالب في عقارات العائلات الريفية بدلاً من المطاعم، وبهذه الطريقة نتعاون أيضًا مع الدخول الاقتصادية للمجتمعات من السياحة. والغرض الرئيسي هو تحمل المسؤولية قدر الإمكان أثناء السفر من خلال حماية الثقافة وأسلوب الحياة النموذجي والأصلي للسكان المحليين.

تبدأ الجولة في أوقات مختلفة اعتمادًا على ما إذا كنت قد حجزتها لتناول الغداء أو العشاء، وقد تم برمجة هذه الجولة لمدة تتراوح من ٦ إلى ٨ ساعات تقريبًا. عندما تحجز لتناول الغداء، فإننا ننظم التجربة في الغالب في منازل العائلات المحيطة بهواراز. سيستغرق الأمر منا من ١٠ إلى ٢٠ دقيقة باستخدام وسائل النقل العامة الصغيرة للوصول إلى هناك. ترحب بنا العائلات في منازلها النموذجية لتعريفنا بثقافتهم. عندما تحجز لتناول العشاء، فإننا ننظمه بالقرب من وسط المدينة فقط في محيط يبلغ قطره حوالي ١ كم مع سهولة الوصول. قد يكون البعض على مسافة قريبة سيرًا على الأقدام أو قد يكون البعض الآخر مع نقل بسيارة أجرة. يتم تحضير هذا الطبق الخاص من Cuy تقليديًا، بنفس أسلوب شعب الأنديز أو شعب هواراز. هذا بالتأكيد مختلف بنسبة ١٠٠٪ عن كيفية تحضير المطاعم لهذا الطبق!